Blogg

Totalt 46 poster
Sida 8 av 10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
2017-08-21 09:00
Olivia

Vad gjorde du i helgen? … Den första frågan på vårt morgonfika. Fast egentligen menas – vad åt du i helgen…

Här gillar vi verkligen mat, kök, prylar och livet hemmakring OCH vi älskar att prata om det. Vi delar med oss av helgens upplevelser, inspirerar varandra och diskuterar nästa måltid eller nästa äventyr.

Det visar det sig att skogen var ett populärt tillhåll för de flesta i helgen. Jag plockar en hel del svamp och njuter gärna av en macka med nystekta kantareller och en öl. Det är enkelt att bära med sig. Ofta förbereder vi med hackad lök och smör i en bytta. Packar, bröd, öl, trangiakök, lite rödsprit och vatten till kaffe. Svampen finns ju i skogen och förvälls på plats. När man sedan gått några timmar, sätter sig i en glänta och lagar till sin lunch, då är livet härligt. 

Varför inte plocka svamp i Hinza-väskor? Det gör vi! Du hittar dem här!

 

I helgen hittade vi en hel del svamp. Förutom svampmackor gjorde jag syltade kantareller, eller inlagda kan man också säga.

Kantareller med vitlök, purjo och morot är inlagda i en 1,2,3-lag. Kantareller med chili har en lite annorlunda lag och är inspirerad av ett recept från hemtrevligt.se. De passar som tillbehör till rätter där man gärna serverar något söt och syrligt till, som inlagd gurka.

Syltade kantareller med vitlök, purjolök och morot

 

 

Det här behövs:

1 dl socker

2 dl ättiksprit, 12 %

3 dl vatten

1 msk hackad vitlök

300 g färska kantareller

0,5 purjolök

1 morot

ca 20 svartpepparkorn

salt

Gör så här:

1. Koka upp socker, ättika och vatten, ställ åt sidan

2. Hacka vitlöken, dela kantareller i mindre bitar, dela, skölj och skiva purjolöken tunnt. Skala moroten och skär tunna slantar.

3. Varva innehållet och pepparkorn i en burk.

4. Smaka av lagen med salt, rör till saltet löst sig och fyll på burken.

5. Låt svalna och förvara i kylskåp. Håller i minst 2-3 månader.

 

 

Syltade kantareller med chili, ingefära och koriander

Välj mellan färska eller torkade korianderfrön. Vi har massor i landet lagom till kantarellerna kommer och väljer oftast att låta en del gå i blom så vi får frön. Dessa passar bra att ha i lagen.

 

 

Det här behövs:

0,5 dl ättiksprit, 12 %

1 dl äppelcidervinäger

2 dl strösocker

2 dl vatten

400 g kantareller, rensade

3 msk färsk ingefära, finhackad

2 röda chilifrukter, skivade

2 schalottenlökar, skivade

1 msk färska korianderfrö eller 1 tsk torkade Lite färsk koriander om du vill

Gör så här:

1. Koka upp ättika, vinäger, socker och vatten i en stor kastrull. Ställ åt sidan.

2. Dela kantarellerna i mindre bitar

3. Varva kantareller ingefära, chili, lök och koriander i en glasburk.

4. Häll på lagen.

5. Låt svalna och förvara i kylskåp. Håller i minst 2-3 månader.

2017-08-16 19:00
Agne

Jag tänkte skriva om våra fantastiska kryddkvarnar från William Bounds. Vilka kvarnar man ska undvika, och varför keramisk eller metallkvarn är det bästa, men fastnade i en bok om kryddor och dess historia.

Kryddorna har en blodig historia, det måste jag säga. De flesta vet nog att vi krigat om salt och använt det som betalmedel för dyrbarheter och slavar. Salt var oerhört viktigt för att konservera mat och handlade om överlevnad. Men det är lätt att glömma att kryddorna har sin egen historia.

Piper nigrum är en växt som en gång i tiden endast växte i östra Indien. Den är upphovet till de tre äkta pepparsorterna svart-, vit- och grönpeppar. De små hårda kornen vi häller i våra pepparkvarnar hemma är själva växtfrukten som torkat till ett koncentrat av kärvhet och sting. Skillnaden mellan svart, vit och grön är helt enkelt en fråga om när de plockats och hur de har behandlats.

Romarna älskade peppar! Kryddhandlare från fjärran Östern var förundrade; ”De kommer hit med guld och ger sig av med peppar”. När goterna hotade plundra Rom år 408 köpte sig Romarna fria och betalade bla med 1,5 ton peppar.

Många har ansett att man använde kryddor för att dölja skämd mat, men det stämmer inte. Det var bara de rika som hade råd med kryddor och de användes med stor försiktighet och var alltför dyrbara för smakkamouflage.

Christoffer Columbus vimsade runt i världen och fyllde lasten med vad han trodde var kanel och peppar. Kanelen i själva verket värdelös bark och det andra var chilipeppar. Väldigt gott vid rätt användning, men annars inte så trevligt.

Vasco da Gama är en annan känd person som kring år 1500 reste mellan kontinenterna och handlade med kryddor. Nästan överallt misshandlade och slaktade han människor som kom i hans väg. Allt i jakten på kryddor! Samtidigt som upptäcktsresandet pågick som bäst började kryddornas glansdagar vara över. Striderna fortsatte men lugnade ner sig efter år 1599 då Ostindiska kompaniet startades. Samtidigt hade det också dykt upp nya varor som var ännu mer eftertraktade och jakten på peppar; Kaffe!
- Men det går vi prata om en annan gång. 

Amerikanska William Bounds tillverkar kvarnar av absolut högsta kvalitet! Kvarnen har en unik inställningsring som styr malverket i tre steg, fin, medium eller grov. Malverkets delar roterar fritt och ger krossad peppar i båda vridriktningarna. Det tunnelformade malverket krossar kornet som i en mortel. Krossade korn frigör fler smaker, oljor och aromer till maten.

Du hittar William Bounds kvarnar i två storlekat hos oss:

 

 

 

 

 

Om du vill läsa en mer utförlig historia om kryddor hittar du det i boken: ”En kortfattad historik över nästan allting i ditt hem” av Bill Bryson

 

2017-08-16 10:00
Anna

 

Att leva med psoriasis och ständigt behöva ta extra noga hand om huden är ett gissel. Man klarar sig inte utan återfuktande krämer, tvålar och andra medikament.

När storasyster, som lider av just psoriasis och extremt torra händer, var på besök upptäckte hon att hon glömt sin speciella tvål, vilket såklart kan bli problematiskt om man ska stanna en längre tid.

Nu hade hon tur. Vi har olivtvålar från Savon de Marseille i butiken, och den ligger nära till hands. Jag bad henne testa en tvål. Hon blev glatt överraskad och jättenöjd!

Marseilletvål i kub är den tvål hon testade. Den klassiska olivtvålen är lufttorkad i mistralvinden. Tvålen innehåller 72% vegetabiliska oljor med 40% olivolja. Det är en doftfri och mild tvål som rengör, mjukgör och skyddar din hud tack vare oljornas egenskaper. Tvålen innehåller inga konserveringsmedel, färgämnen eller parfym. Den är inte testad på djur, är antiallergisk och antiseptisk samt biologiskt nedbrytbar. Olivoljetvålen lämpar sig för alla och särskilt för dem med känslig och torr hud.

Tvålen tillverkas enligt det traditionella receptet sedan 1700-talet och är Marseilles stolthet.

I vårt sortiment har vi flera olika fasta tvålar, flytande tvål och doftljus:

2017-08-07 17:00
Agne

Äntligen kräftpremiär!

Nu samlar vi vännerna och äter gott! Det härliga med kräftkalas är att det tar lite längre tid att äta. Ja, samma känsla som plockmat eller tapas där man delar och bjuder varandra. Jag bjuder gärna på kräftor, men vill även ha lite matiga tillbehör till dessa.

Planerar man lite så hinner man med att krydda sin egen snaps. Får den stå ett par dagar räcker det för att smaken av krondill och citronskal ska träda fram. Vi serverar den gärna i en karaff med glaslock. Du hittar den här.

Nedan hittar du även recept på västerbottenpaj, som nog är det mest vanliga att servera på kräftbordet. För skaldjursallergiker och andra har vi kronärtskockor med skirat smör. Samma plock och fixa som med kräftorna, och nästan, nästan lika gott (tycker jag). Recept längre ner.

 

RECEPT

 

Hemkryddad snaps med krondill, citron & honung

 

Det här behövs:

50 cl brännvin

3 dillkvistar

Skal av 1 citron

1 tsk honung

Gör så här:

1. Tvätta citronen. Skär skalet i tunna strimlor eller använd zest-järn. Undvik det vita under skalet.

2. Häll brännvin i en fin flaska, lägg i citronskal, krondill och lite honung.

3. Låt gärna stå ett par dagar.

4. Servera väl kylt!

 

Västerbottenpaj

 

Den här pajen gräddar vi gärna i springform så den får höga kanter, men självklart kan den gräddas i en vanlig pajform också. Den är mild för att vara en västerbottenpaj och passar jättebra till kräftor eller som ensamrätt tillsammans med en sallad.

Det här behövs:

Pajdeg:

3,5 dl mjöl (vete eller graham)

2 tsk bakpulver

50 g smör i bitar

0,5 dl rapsolja

3 msk kallt vatten

Fyllning:

3 stora ägg (eller 4 små)

2,5 dl mjölk

2,5 dl grädde

250 g riven Västerbottenost eller liknande

salt och peppar

200 g purjolök

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Blanda pajdegen, ta i vattnet sist. Detta kan göras för hand eller i matberedare

3. Tryck ut degen i en form. Vi hade en springform med löstagbar kant, men en pajform eller annan ugnsform går också bra

4. Vispa ihop ägg och mjölk. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt osten.

5. Skär purjon i tunna strimlor, och lägg den i pajskalet. Häll över ostblandningen.

6. Grädda till pajen fått fin färg och äggstanningen har stannat, 30-45 min.

Täck ev en aluminiumfolie mot slutet så att den inte bränns.

 

Kräftlag

Jag hade hoppats få det suveräna familjereceptet från storasyster, men hon verkar vara helt upptagen med kräftfisket. Såg de härliga bilderna på Facebook igår, och blir lite avundssjuk. Här på västkusten finns inte samma tradition av insjökräftfiske. Jag bjuder på en god kräftlag som vi lånat av Leif Mannerström istället.

Det här behövs:

5 liter vatten

2,25 dl grovsalt

3 msk farinsocker eller motsvarande mängd sockerbitar

0,5 mörk öl

krondill

Gör så här:

1. Skölj kräftorna under rinnande vatten i ca 1 timme i vasken.

2. Koka vattnet och ta i rejält med krondill, låt sjuda i 15 min.

3. Ta upp dillen med hålslev. Lägg i kräftorna och lägg i ny krondill. Stormkoka ett par minuter.

Ställ kräftorna att kallna i spadet till nästa dag. Smaka gärna av spadet - det ska vara saltare än man kan tro!

 

Kronärtskocka med skirat smör

 

Beräkna en skocka per person

Det här behövs:

1 kronärtskocka per person

smör att doppa bladen i

salt

Gör så här:

1. Skölj, och skär av stjälken på skockorna nära botten så att den får en plan yta att stå på.

2. Lägg dem i en stor kastrull och häll på vatten så de täcks.

3. Koka 20-30 minuter

4. Prova om skockorna är färdiga. Dra loss ett blad. Går det lätt är de färdigkokta.

5. Låt vattnet rinna av.

6. Smält smör och skira det. Krydda med salt.

7. Servera med smör i en portionsskål, så var och en kan doppa bladen. Doppa och bit av köttet från varje blad.

8. Ta bort skägget i botten på skockan. Skär i bitar och ät kronärtskocksbotten med bestick.

 

2017-07-29 16:00
Anna

Det doftar nybakat bröd och jag njuter!

Sommaren har varit fantastisk på västkusten och timmarna inomhus har varit få. Idag öser det ner och denna regniga lördag blev helt spontant en bakdag! Här bakar vi oftast surdegsbröd, men idag blev det vitt, lätt franskbröd. Surdegsbröd är som de flesta vet inget man spontanbakar, utan då krävs planering, men franskbröd på vanlig färsk jäst är lätt, snabbt och lyxigt.

Det är ljuvligt när det är nybakat, men passar även perfekt att lägga i frysen. Bara att tina och äta, eller rosta.

Detta blogginlägg tillägnar jag en god vän, Jane, som är från Danmark och som jag vet saknar de danska bröden enormt mycket.

Mitt recept är egentligen Jan Hedh´s recept ur hans bok ”Bröd” som är lite av en bibel här i huset. Jag tror jag bakat alla bröd i den boken och många, många ur hans andra böcker också.

Franskbröd

Det här behövs till 25 bullar eller 4 långfranska eller 3 flätade bröd:

30 g jäst

500 g vatten (5 dl)

950 g vetemjöl med hög proteinhalt

20 g äggula (1 st)

10 g honung

25 g smör

20 g salt

Gör så här:

1. Lös upp jästen i vattnet. Väg upp mjöl, äggula, honung och smör och häll över jästen.

2. Blanda samman och knåda degen i 10 min på låg hastighet, och ganska mycket längre om du gör det för hand. Tillsätt saltet och kör ytterligare 10 min.

3. Lägg degen i en inoljad plastlåda eller bunke. Låt jäsa övertäckt. Vik samman degen efter 30 min, och låt den jäsa igen i ytterligare 30 min.

4. Baka ut degen i den form du vill ha bröden. Pensla med vatten och rulla i tex vallmofrön.

5. Låt jäsa. Gärna till dubbel storlek.

6. Sätt ugnen på 230°C.

7. Grädda. Spruta ytan med vatten med en blomspruta. Detta gör man för att få knaprig yta.

8. Sänk temperaturen till 200°C efter 5 min.

9. När bröden har fin gyllenbrun färg och har minst 98°C i innertemperatur är de klara.

Totalt 46 poster
Sida 8 av 10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10