2017-09-10 11:00
Anna

Skvaltknäcke är mitt namn på detta enkla knäckebröd bakat på mjöl från en skvaltkvarn i närheten. Du kan ta vilket mjöl som helst i dessa bröd, och jag lovar det blir bra!

En skvaltkvarn är en vattendriven kvarn som var vanlig från ca år 1100, men nästan alla är försvunna nu. Nästan varje gård hade sin egen kvarn på den tiden. Jag fick några påsar vetemjöl från en lokal skvaltkvarn. Det var ett mycket grovmalet vetemjöl så jag bestämde mig för att göra knäckebröd på det.

 

Skvaltknäcke 

 

Det här behövs:

50 g jäst

5 dl lättmjölk

2 tsk salt

ca 800 g mjöl, gärna minst hälften grovt
(Jag använde 700 g grovmalet vetemjöl och 100 g rågmjöl)

Smaksättning, tex flingsalt, frön

Gör så här:

1. Lägg jästen i bunke, häll på ljummen mjölk.

2. Tillsätt salt och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakning

3. Jäs i 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

4. Dela degen i 6 bitar för stora stora bröd, och 12 om du vill ha mindre bröd

5. Rulla runda bullar

6. Kavla ut varje bulle riktigt tunt. Så tunt som möjligt. Jag kavlade med mycket mjöl direkt på bakplåtspapper.

7. Spruta på lite vatten med en blomspruta och strö över tex flingsalt och/eller frön. Tryck ner dem lite med kaveln

8. Grädda i 8-10 min. Man kan gärna vända bröden om man vill.

9. Svalna på galler